中毒一直是公共安全和健康的重点关注问题。毒物筛查与检测因其能助力确定中毒类型、评估中毒程度、指导解毒治疗以及进行中毒预防而成为中毒诊断和治疗的关键。
食物中毒的主要因素
1.化学性污染：食物可能受到有毒化学物质的污染，如农药、兽药、医疗药物残留、环境污染物和重金属等。
2.生物毒素：食物中可能会含有细菌毒素、霉菌毒素、海洋毒素、蘑菇毒素和植物毒素等生物毒素，如蜡样芽孢杆菌致吐毒素、软毛青霉酸、石房蛤毒素、鹅膏毒肽和氰苷等。
3.不当加工和储存：食物在加工过程中如果处理不当可能会导致食物中毒，如食物加热不彻底、生熟交叉污染或储存条件不适宜等。
